कच्चा फ्यूकोक्सैन्थिनएक महत्वपूर्ण वसा में घुलनशील कार्यात्मक यौगिक है, जो विभिन्न शैवाल, समुद्री फाइटोप्लांकटन, जलीय शंख और अन्य जानवरों और पौधों में मौजूद है। इसे मानव शरीर में संश्लेषित नहीं किया जा सकता है और इसे केवल आहार के माध्यम से ग्रहण किया जा सकता है। बड़ी संख्या में अध्ययनों से पता चला है कि फ्यूकोक्सैन्थिन पाउडर से भरपूर खाद्य पदार्थ खाने से मानव शरीर को लाभ होता है, जिसमें एंटी-ऑक्सीडेशन, वजन घटाने, एंटी-ट्यूमर और आंखों की सुरक्षा शामिल है। हाल के वर्षों में, खाद्य उद्योग में फ्यूकोक्सैंथिन एक्सट्रैक्ट के उपयोग के संबंध में, उनमें से अधिकांश खाद्य रंग को बेहतर बनाने और कुछ कार्यात्मक गुणों के साथ भोजन को बंद करने के लिए एक खाद्य रंग और सक्रिय संघटक के रूप में इसके उपयोग पर ध्यान केंद्रित करते हैं।
1. खाने के रंग में सुधार करें
Fucoxanthin पाउडर अपने आप में एक प्राकृतिक रंगद्रव्य है जो भोजन को नारंगी बना सकता है। यह आमतौर पर मनुष्यों द्वारा उपयोग किया जाने वाला एक खाद्य रंग एजेंट है और खाद्य क्षेत्र में इसके व्यापक अनुप्रयोग हैं। हाल के वर्षों में, खाद्य पदार्थों के रंग को बेहतर बनाने के लिए फ्यूकोक्सैन्थिन का उपयोग अक्सर पके हुए खाद्य पदार्थों जैसे मक्खन, पाई और ग्रीन टी केक के प्रसंस्करण में किया जाता है। वैज्ञानिकों ने पाया है कि कच्चा फ्यूकोक्सैंथिन खाना पकाने के बाद कूलिंग स्टोरेज में चिकन ब्रेस्ट मीट के लिपिड पेरोक्सीडेशन रिएक्शन को प्रभावी ढंग से रोक सकता है और चिकन के रंग को बदलने से रोकते हुए चिकन को लाल और पीला देता है। Fucoxanthin को अंडे की जर्दी के रंग के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है और अंडे के उत्पादों के रंग को बेहतर बनाने के लिए पोल्ट्री फीड में जोड़ा जा सकता है। इसके अलावा, ठीक किए गए मांस के दौरान नाइट्रोसामाइन के गठन के जोखिम को कम करने के लिए, नाइट्राइट के अतिरिक्त को कम करने के लिए प्राकृतिक रंजक जैसे कि फ्यूकोक्सैन्थिन को आमतौर पर ठीक मांस उत्पादों में जोड़ा जाता है।
2. भोजन को ऑक्सीडेटिव बिगड़ने से रोकें
यह सर्वविदित है कि मुक्त कणों के प्रभुत्व वाले फैटी एसिड और लिपिड का ऑक्सीकरण भोजन के बिगड़ने का मुख्य कारण है; सुपरऑक्साइड आयनों और हाइड्रॉक्सिल रेडिकल्स जैसे सक्रिय ऑक्सीजन द्वारा लिपिड के ऑक्सीकरण से खाद्य पदार्थों की शेल्फ लाइफ कम हो जाती है, जिसने खाद्य उद्योग में व्यापक ध्यान आकर्षित किया है। खाद्य प्रसंस्करण और भंडारण के दौरान लिपिड पेरोक्सीडेशन की संभावना को कम करने के लिए फ्यूकोक्सैन्थिन को एक प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट के रूप में भोजन में जोड़ा जा सकता है। अध्ययनों में पाया गया है कि चिकन प्रसंस्करण के दौरान फ्यूकोक्सैन्थिन जोड़ने से प्रशीतन के दौरान संसाधित चिकन में लिपिड पेरोक्सीडेशन को प्रभावी ढंग से रोका जा सकता है। अध्ययन में पाया गया कि फ्यूकोक्सैंथिन भंडारण के दौरान चिकन सॉसेज के लिपिड ऑक्सीकरण को भी रोक सकता है, थायोबार्बिट्यूरिक एसिड के गठन को प्रभावी ढंग से रोकता है।
3. वजन घटाने वाले उत्पादों का विकास करें
फ्यूकोक्सैन्थिन की सबसे प्रमुख शारीरिक गतिविधि मोटापा-रोधी गतिविधि है, इसलिए विकसित उत्पादों में से अधिकांश स्लिमिंग उत्पाद हैं।
इसके अलावा, फ्यूकोक्सैंथिन और अन्य कार्यात्मक अवयवों के साथ वजन घटाने वाले उत्पाद भी बाजार में लोकप्रिय हैं। फ्यूकोक्सैंथिन और अनार के बीज के अर्क से मिश्रित उत्पाद में लिपिड कम करने वाले प्रभाव साबित हुए हैं। मोटापे की रोकथाम और उपचार के लिए भोजन के अलावा, फ्यूकोक्सैन्थिन को हाइड्रोजेल पैच में भी बनाया गया है।
4. लो जीआई फूड्स बनाएं
एक प्रकार के कैरोटीन के रूप में, फ्यूकोक्सैन्थिन में अन्य कैरोटेनॉयड्स की तरह संभावित मधुमेह विरोधी गतिविधि होती है, जो रक्त शर्करा के बढ़ने को प्रभावी ढंग से रोक सकती है, और इसका उपयोग कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) खाद्य पदार्थों के अनुसंधान और विकास में किया जाता है। स्थिति। हालांकि मधुमेह की घटनाओं में साल दर साल वृद्धि हो रही है, फिर भी कम जीआई खाद्य पदार्थों में फ्यूकोक्सैन्थिन और अन्य कैरोटीनॉयड के उपयोग की रिपोर्टें हैं। अब तक, मधुमेह को पूरी तरह से ठीक करने का कोई तरीका नहीं है और इसे केवल नियंत्रित किया जा सकता है। मधुमेह रोगियों के लिए उपयुक्त निम्न-जीआई खाद्य पदार्थों को विकसित करने के लिए फ्यूकोक्सैन्थिन का उपयोग खाद्य अनुसंधान में फ्यूकोक्सैन्थिन के अनुप्रयोग में अभी भी एक गर्म मुद्दा है।
5. अन्य उत्पादों का विकास
फ्यूकोक्सैंथिन में अद्वितीय कार्यात्मक गुण होते हैं और इसका उपयोग अक्सर कार्यात्मक खाद्य पदार्थों के अनुसंधान और विकास में किया जाता है। मछली के तेल उत्पादों के प्रसंस्करण में, आंखों की सुरक्षा प्रभाव के साथ फ्यूकोक्सैन्थिन मछली के तेल नरम कैप्सूल बनाने के लिए फ्यूकोक्सैन्थिन को अक्सर इसमें लपेटा जाता है।
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