आधुनिक विज्ञान और प्रौद्योगिकी के विकास के साथ, लाल खमीर चावल के कई शारीरिक रूप से सक्रिय पदार्थों की खोज की गई है, और इसका अनुप्रयोग अधिक व्यापक है।
लाल खमीर चावल निकालनेइसके कार्यों के अनुसार तीन श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है: पहला प्रकार लाल खमीर चावल है जो पकाने के लिए उपयोग किया जाता है, जो मुख्य रूप से एक पवित्र एजेंट के रूप में कार्य करता है; दूसरा प्रकार है रेड यीस्ट राइस, जिसका इस्तेमाल रंग भरने के लिए किया जाता है, जिसमें रेड यीस्ट राइस और सॉलिड-स्टेट किण्वन द्वारा उत्पादित रेड यीस्ट राइस शामिल हैं। तरल किण्वन द्वारा निर्मित मोनस्कस लाल; तीसरी श्रेणी कार्यात्मक सामग्री के साथ कार्यात्मक लाल खमीर चावल है।
आवेदन पत्र :
1. भोजन में लाल खमीर चावल का प्रयोग
खाद्य उद्योग में रेड यीस्ट राइस का प्रयोग बहुत आम रहा है, जैसे रेड यीस्ट वाइन, रेड यीस्ट कैंडी, रेड यीस्ट बिस्कुट, रेड यीस्ट किण्वित बीन कर्ड, रेड कर्व्ड नूडल्स, रेड यीस्ट विनेगर, रेड यीस्ट सोया सॉस, पका हुआ मांस उत्पादों, डिब्बाबंद मसाला, आदि, मुख्य रूप से रंग भरने के लिए उपयोग किया जाता है।
इसलिए, मोनस्कस जैसी लवस्टैटिन की सामग्री बेहद अस्थिर है। कभी-कभी 1 ग्राम मोनस्कस में 15 मिलीग्राम लवस्टैटिन होता है, और कुछ मोनस्कस में लवस्टैटिन बिल्कुल नहीं होता है, इसलिए इसे केवल वर्णक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है और दवा के रूप में उपयोग नहीं किया जा सकता है। केवल व्यावसायिक रूप से तैयार रेड यीस्ट राइस का औषधीय रूप से उपयोग किया जा सकता है।
2. कॉस्मेटिक उद्योग में आवेदन
मुख्य रूप से मेकअप में रेड यीस्ट के अर्क को मिलाकर, रेड यीस्ट में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट तत्व शरीर में फ्री रेडिकल्स को हटा सकते हैं और एंटी-एजिंग प्रभाव डाल सकते हैं। तरल, आदि। ताइवान में सैकड़ों कॉस्मेटिक उत्पादों में लाल खमीर चावल होता है।
3. कृषि में आवेदन
मानव जीवन स्तर में पर्याप्त सुधार के साथ, लोगों को पशु खाद्य अंडे में कोलेस्ट्रॉल सामग्री जैसे संकेतकों के लिए उच्च आवश्यकताएं हैं। 1980 में, शोधकर्ताओं ने पाया कि भोजन में कोलेस्ट्रॉल का हृदय रोग, उच्च रक्तचाप और मधुमेह से गहरा संबंध है। स्वास्थ्य विभाग की सिफारिश है कि लोगों के आहार में कोलेस्ट्रॉल का दैनिक सेवन 300 मिलीग्राम से कम होना चाहिए। इसलिए, कम कोलेस्ट्रॉल वाले अंडों के अनुसंधान और विकास पर व्यापक ध्यान दिया गया है और यह दुनिया भर के कई देशों में अनुसंधान का केंद्र बन गया है।
देश और विदेश में विभिन्न तरीकों का परीक्षण किया गया है, जैसे कि मुर्गियों की नस्लों का चयन करना, राशन को समायोजित करना, एडिटिव्स का उपयोग करना और खिला प्रबंधन में सुधार करना। उनमें से, फ़ीड एडिटिव्स का उपयोग प्रभावी तरीकों में से एक है। संयुक्त राज्य अमेरिका, कनाडा और जापान में पशु उत्पादन शोधकर्ताओं ने फ़ीड में लाल खमीर चावल जोड़ा, और अंडों की कोलेस्ट्रॉल सामग्री काफी कम हो गई, जो सामान्य अंडों की तुलना में 66.6 प्रतिशत कम थी।
कम कोलेस्ट्रॉल वाले अंडे पोषण सुनिश्चित करते हुए कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम कर सकते हैं, और आधुनिक समय में स्वस्थ भोजन का पीछा करने वाले लोगों के लिए अधिक लोकप्रिय होंगे।
4. चिकित्सा और स्वास्थ्य उत्पादों में लाल खमीर चावल का अनुप्रयोग:
लाल खमीर चावल में मोनाकोलिन जैसे पदार्थ मानव शरीर में कोलेस्ट्रॉल संश्लेषण को बाधित करने का प्रभाव रखते हैं, और हाइपरलिपिडिमिया की रोकथाम और उपचार के लिए स्वास्थ्य देखभाल उत्पादों और दवाओं के रूप में उपयोग किया जा सकता है। चीन में, लिपिड-कम करने वाली दवाओं और स्वास्थ्य देखभाल उत्पादों जैसे "ज़िबिटुओ", "ज़ुएझिकांग", "बेंगमा ब्रांड शेंग्कू मोनस्कस कैप्सूल" का उत्पादन किया गया है।
रासायनिक रूप से संश्लेषित स्टैटिन की तुलना में इस प्रकार के रेड यीस्ट कैप्सूल के अनूठे फायदे हैं। लाल खमीर मेविनोलिनिक एसिड ("एसिड मोनेकोलिन के" कहा जाता है) में वास्तविक लिपिड-कम करने वाला पदार्थ, इसे मानव शरीर की आवश्यकता नहीं होती है। Hydroxyesterase हाइड्रोलिसिस में शामिल है, जो सीधे लिपिड-कम करने वाले प्रभाव को बढ़ा सकता है। मोनेकोलिन K का यह एसिड रूप केवल कुछ स्वाभाविक रूप से किण्वित लाल खमीर चावल में पाया जाता है।
चूंकि स्वाभाविक रूप से किण्वित लाल खमीर चावल में अधिकांश लिपिड-कम करने वाले पदार्थ पहले से ही एसिड संरचना में होते हैं, अर्थात् एसिड प्रकार मोनाकोलिन के, उन्हें अब हाइड्रोलिसिस में भाग लेने के लिए मानव शरीर में हाइड्रोक्सीएस्टरेज़ की आवश्यकता नहीं होती है। इसलिए, लिपिड-कम करने वाला प्रभाव लवस्टैटिन की तुलना में बेहतर है, और साइड इफेक्ट लवस्टैटिन की तुलना में कम हैं।
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