बैंगनी गोभी में महत्वपूर्ण चिकित्सा और स्वास्थ्य देखभाल कार्य हैं और यह एक प्राकृतिक कैंसर विरोधी दवा है। यह विटामिन सी, विटामिन ई, विटामिन यू, कैरोटीन, कैल्शियम, मैंगनीज, मोलिब्डेनम और सेल्युलोज में समृद्ध है। यह पोषक तत्वों से भरपूर होता है, और इसके मुख्य पोषक तत्व गोभी के समान ही होते हैं। प्रत्येक किलोग्राम ताजी सब्जियों में 27 से 34 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है। कच्चा प्रोटीन 11 से 16 ग्राम, जिसमें पत्ता गोभी से भी ज्यादा विटामिन और मिनरल होते हैं। इसलिए, यह माना जाता है कि बैंगनी गोभी का पोषण मूल्य सिर गोभी की तुलना में अधिक है। आइए एक साथ इसके पोषण मूल्य के बारे में जानें!
1. एंथोसायनिन
गहरे बैंगनी रंग के कारण इसमें अधिक पोषक तत्व होते हैं। विशेष रूप से, उच्च गुणवत्ताबैंगनी गोभी पाउडरविटामिन सी, विटामिन ई और बी समूह में समृद्ध है, और इसमें एंटीऑक्सिडेंट एंथोसायनिन होते हैं जो इसे गहरे बैंगनी रंग का दिखाई देते हैं।
2. फोलिक एसिड
यह फोलिक एसिड में समृद्ध है, काले सब्जियों का एक लाभ। इसलिए गर्भवती महिलाओं और एनीमिया के मरीजों को अधिक खाना चाहिए। यह महिलाओं के लिए एक महत्वपूर्ण सौंदर्य उत्पाद भी है।
3. सल्फर
यह सल्फर तत्व से भरपूर होता है, इस तत्व का मुख्य कार्य कीड़ों को मारना और खुजली को दूर करना है, और विभिन्न त्वचा की खुजली, एक्जिमा और अन्य बीमारियों पर एक निश्चित प्रभाव पड़ता है, इसलिए त्वचा के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए इन सब्जियों को नियमित रूप से खाना बहुत फायदेमंद है।
4. फाइबर
जो कोई भी नियमित रूप से पत्ता गोभी की सब्जियां खाता है, वह शरीर की फाइबर की मांग को आसानी से पूरा कर सकता है। इन सब्जियों में मौजूद सेल्युलोज की बड़ी मात्रा गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल फ़ंक्शन को बढ़ा सकती है, आंतों के क्रमाकुंचन को बढ़ावा दे सकती है और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकती है। इसके अलावा, नियमित रूप से काले रंग की सब्जियां खाने से एलर्जी को भी रोका जा सकता है, इसलिए त्वचा की एलर्जी वाले लोगों को काले को रिजर्व डिश के रूप में मानना चाहिए।
5. लोहा
इसका लौह तत्व रक्त में ऑक्सीजन की मात्रा को बढ़ा सकता है, जिससे शरीर को फैट बर्न करने में मदद मिलती है, जिससे वजन घटाने में काफी फायदा होता है।
6. एंटीऑक्सीडेंट
यह शरीर को एक निश्चित मात्रा में महत्वपूर्ण एंटीऑक्सिडेंट भी प्रदान करता है: विटामिन ई और विटामिन ए अग्रदूत (बीटा-गाजर), जो शरीर को मुक्त कणों से होने वाले नुकसान से बचाते हैं और कोशिकाओं को नवीनीकृत करने में मदद करते हैं। यह शरीर को मजबूत करने का प्रभाव रखता है, और इसके नियमित सेवन से लोगों की जीवन शक्ति में वृद्धि हो सकती है। और प्रतिरक्षा में सुधार, हृदय रोग के जोखिम को कम करें।
7. खनिज
यह पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा, तांबा, मैग्नीशियम, सेलेनियम आदि जैसे खनिजों में भी समृद्ध है। उनमें से, पोटेशियम सबसे प्रचुर मात्रा में है, जो इलेक्ट्रोलाइट संतुलन को विनियमित करने में मदद कर सकता है, जिससे रक्तचाप लगातार कम होता है।
इसमें अत्यधिक समृद्ध विटामिन ए होता है, जो मानव शरीर की दैनिक जरूरतों को पूरा कर सकता है। एक कटोरी उबले हुए केल के पत्तों में विटामिन ए के सामान्य दैनिक सेवन का 200 प्रतिशत होता है, इसलिए वजन कम करने के लिए जितना हो सके उतना काले खाने की कोशिश करें।
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