Matchaचाय निकालने, जापानी चाय समारोह में इस्तेमाल किया जाने वाला एक पाउडर हरी चाय। माचा को जापानी में "ग्राउंड टी" कहा जाता है और इसे चाय के पेड़ की चाय की पत्तियों से बनाया जाता है। चाय की पत्तियों को चुने जाने से चार सप्ताह पहले, चाय के पेड़ों को जाल या बांस की चटाई के साथ कवर किया जाएगा, जिससे सूरज की रोशनी के संपर्क में कमी आएगी और पत्तियों को अपने अद्वितीय हरे और ताजा और मीठे स्वाद को बनाने के लिए अधिक क्लोरोफिल का उत्पादन करने की अनुमति मिलेगी। जापानी व्यंजनों में, माचा का उपयोग आमतौर पर खाद्य पदार्थों को हरे रंग (जैसे मोची और सोबा) रंगने के लिए भी किया जाता है, और अब इसका उपयोग हरी चाय आइसक्रीम बनाने के लिए भी किया जाता है।
Matcha चाय निकालने (प्राचीन चीन में अंत चाय कहा जाता है) चीन के सुई और तांग राजवंशों में उत्पन्न हुआ। वसंत चाय की पत्तियों की युवा पत्तियों को उबला हुआ किया जाता है और फिर संरक्षण के लिए केक चाय (समूह चाय) में बनाया जाता है। खाने से पहले, इसे बेक किया जाता है और आग पर फिर से सुखाया जाता है, और इसे एक प्राकृतिक पत्थर की चक्की के साथ पाउडर में जमीन पर रखा जाता है। चीनी माचा उत्कृष्ट रंग और सुगंध के साथ एक प्राकृतिक खाद्य अल्ट्रा-फाइन उबले हुए हरी चाय पाउडर है, जो कच्चे माल के रूप में प्रदूषण मुक्त उच्च गुणवत्ता वाली ताजा पत्तियों से बना है और पत्थर पीसने से मिलाया जाता है। यह एक प्रकार का शांति पेय है जो प्रकृति के सबसे करीब है और परिष्कृत और आम दोनों को प्रसन्न करता है।
जब मैचा की बात आती है, तो अधिकांश लोगों की पहली प्रतिक्रिया यह होती है कि माचा हरी चाय है जो अधिक बारीक जमीन है। वास्तव में, माचा और हरी चाय दो पूरी तरह से अलग चीजें हैं। तो, माचा और हरी चाय के बीच अंतर क्या है?
माचा, सभी चाय की पत्तियों की तरह, कैमेलिया पौधे की पत्तियों से आता है। माचिस को कैसे उगाया और संसाधित किया जाता है, यह अन्य चाय की पत्तियों से पूरी तरह से अलग है।
(1) छाया विकास
सभी माचा छायांकित चाय की पत्तियों से बने होते हैं, एक श्रम-गहन प्रक्रिया जहां चाय की झाड़ियां सूरज की रोशनी के संपर्क में नहीं आती हैं, और प्रकाश बहुत नियंत्रित सम्पदा में झाड़ियों में फ़िल्टर करता है। छाया पौधे के क्लोरोफिल उत्पादन को बढ़ाती है, जिससे पत्तियों को एक समृद्ध हरा रंग मिलता है। सूरज की रोशनी की कमी पौधों में पत्ती प्रकाश संश्लेषण को कम करती है, जिससे कैफीन, फ्लेवानोल, शर्करा, एंटीऑक्सिडेंट और थीनिन के प्राकृतिक स्तर में बदलाव होता है। सूरज की रोशनी के जोखिम को नियंत्रित करके, चाय उत्पादक अंतिम चाय की पत्तियों की रासायनिक संरचना और स्वाद को काफी बदल सकते हैं।
(२) मौसमी
केवल तीन चाय के पेड़ों से उगाई गई नवीनतम वसंत कलियों और चाय की पत्तियों का उपयोग माचा उत्पादन में किया जा सकता है। इसलिए, उत्पादन की खिड़की बहुत सीमित है, जो एक कारण है कि माचा अधिक महंगी चाय में से एक है।
(३) भाप लेना
अधिकांश जापानी चाय के साथ, माचा के लिए उपयोग की जाने वाली चाय की पत्तियों को पहले उबला हुआ किया जाता है। पत्तियों को ऑक्सीकरण प्रक्रिया को रोकने और छाया-उगाई गई चाय की पत्तियों को एक समृद्ध हरा देने के लिए चुनने के कुछ घंटों के भीतर भाप के साथ इलाज किया जाता है। स्टीमिंग प्रक्रिया एक अद्वितीय स्वाद प्रोफ़ाइल का उत्पादन करती है, जिसे अक्सर मीठे और वनस्पति के रूप में वर्णित किया जाता है।
(४) पत्थर पीसना
पारंपरिक हरी चाय की पत्तियों की तरह रोलिंग, आकार देने और सुखाने के बजाय, माचा के लिए उपयोग की जाने वाली चाय की पत्तियों को सपाट और सुखाया जाता है और माचा बन जाता है, जो कि माचा बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली चाय की पत्तियां हैं। माचिस के पत्तों को हटा दें और उनके तनों और नसों को छील लें। शेष पत्ती सामग्री को एक चिकनी हरी चाय पाउडर का उत्पादन करने के लिए धीमी गति से मुड़ने वाले पत्थर की चक्की में जमीन पर रखा जाता है।
(5) उपभोग और निष्कर्षण
पारंपरिक चाय की पत्तियों को गर्म पानी में डुबोया जाता है ताकि चाय की पत्तियों के स्वाद और रासायनिक गुणों को पीसा हुआ चाय में निकाला जा सके। हालांकि, माचिस हरी चाय पाउडर को गर्म पानी में हिलाया जाता है, और पानी में निलंबित कुचल चाय की पत्ती सामग्री को प्रत्येक घूंट के साथ लिया जाता है।
LonierHerb मुख्य रूप से Matcha चाय पाउडर करते हैं, 500mesh, 1000mesh, 2000mesh और 3000mesh है।
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