का आवेदनफेरुलिक अम्लदवा में व्यापक रूप से उपयोग किए जाने के अलावा, कुछ देशों ने इसे खाद्य योज्य के रूप में अनुमोदित किया है। जापान ने खाद्य एंटीऑक्सिडेंट के उपयोग की अनुमति दी है, और संयुक्त राज्य अमेरिका और कुछ यूरोपीय देशों ने एंटीऑक्सिडेंट के रूप में उच्च फेरुलिक एसिड सामग्री के साथ कुछ जड़ी-बूटियों, कॉफी, वेनिला बीन्स आदि के उपयोग की अनुमति दी है। वर्तमान में, खाद्य उद्योग में मुख्य रूप से फेरुलिक एसिड का उपयोग निम्नानुसार किया जाता है।
1. वैनिलिन का उत्पादन चूंकि प्राकृतिक वैनिलिन की बिक्री मूल्य सिंथेटिक वैनिलिन की तुलना में बहुत अधिक है, इसलिए विदेशों में बायोट्रांसफॉर्म द्वारा वैनिलिन का उत्पादन करने के लिए कच्चे माल के रूप में फेरुलिक एसिड का उपयोग करने वाले कई अध्ययन हैं। संक्षेप में, तीन मुख्य तरीके हैं:
①Decarboxylation of ferulic acid to produce vanillin using decarboxylase produced by microorganisms.
②Reduce ferulic acid to form dihydroferulic acid, and then synthesize vanillin
③Convert ferulic acid into coniferyl alcohol and then into vanillin.
2. एक परिरक्षक और परिरक्षक के रूप में, क्योंकि फेरुलिक एसिड में एंटीऑक्सिडेंट और जीवाणुरोधी गतिविधि होती है, इसे खाद्य संरक्षक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। फेरुलिक एसिड का उपयोग जापान में 1975 में साइट्रस को संरक्षित करने और अलसी के तेल, सोयाबीन तेल और चरबी के लिए एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में किया गया था। कुछ अमीनो एसिड और डाइपेप्टाइड उनके सहक्रियात्मक के रूप में कार्य कर सकते हैं। अन्य फेनोलिक पदार्थों की तुलना में, फेरुलिक एसिड के दो फायदे हैं। एक इसकी मजबूत एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि है। हेनोनन एट अल। एक लेसिथिन में गैलिक एसिड, प्रोपाइल गैलेट, कैफिक एसिड, मैलो पिगमेंट, डेल्फिनिडिन, कैटेचिन, एपिक्टिन, रुटिन और क्वेरसेटिन की एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि की तुलना की -लिपोसोम सिस्टम गतिविधि में पाया गया कि फेरुलिक एसिड में हाइड्रोपरॉक्साइड उत्पादन पर सबसे मजबूत निरोधात्मक क्षमता थी। . फेरुलिक एसिड का एक अन्य लाभ इसकी पीएच स्थिरता है, जो क्लोरोजेनिक एसिड, कैफिक एसिड और गैलिक एसिड से काफी मजबूत है। इसकी यह विशेषता क्षारीय परिस्थितियों में संसाधित खाद्य पदार्थों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, जैसे कि प्रोटीन निष्कर्षण और बनावट, फलों को छीलना, आदि। यह उल्लेखनीय है कि फेरुलिक एसिड के कुछ डेरिवेटिव फेरुलिक एसिड की तुलना में मजबूत एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि दिखाते हैं, जो एक नया तरीका प्रदान करता है। लोग उपन्यास एंटीऑक्सिडेंट को संश्लेषित करने के लिए। मजबूत एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि दिखाने के अलावा, फेरुलिक एसिड में मजबूत जीवाणुरोधी गतिविधि भी होती है।
3. फ़ूड क्रॉस-लिंकिंग एजेंट के रूप में, फेरुलिक एसिड प्लांट सेल वॉल में पॉलीसेकेराइड अणुओं को क्रॉस-लिंक कर सकता है। वर्तमान में, लोग इस सुविधा का उपयोग पॉलीसेकेराइड की चिपचिपाहट में सुधार करने और खाद्य गोंद तैयार करने के लिए भी करते हैं। अधिकांश रिपोर्ट पेक्टिन और पेंटोपॉलीमर के उपयोग की हैं। चीनी तैयारी जेल। यदि फेरुलिक एसिड पॉलीसेकेराइड और प्रोटीन से बंधा हुआ है, तो अमोनियम पर्सल्फेट, हाइड्रोजन पेरोक्साइड और लैकेस या पेरोक्सीडेज उपचार को जोड़कर पॉलीसेकेराइड और प्रोटीन को जोड़कर - जैल का निर्माण किया जा सकता है। उत्पादन में, कुछ पॉलीसेकेराइड, विशेष रूप से कम आणविक भार पॉलीसेकेराइड के अनुप्रयोग मूल्य में सुधार के लिए फेरुलिक एसिड के क्रॉस -लिंकिंग प्रभाव का उपयोग किया जा सकता है। चूंकि फेरुलिक एसिड और इसके ऑक्सीकरण उत्पाद प्रोटीन में टाइरोसिन, लाइसिन और सिस्टीन के साथ प्रतिक्रिया कर सकते हैं -लिंक प्रोटीन को पार करने के लिए, फेरुलिक एसिड खाद्य प्रोटीन फिल्मों की तैयारी में फिल्म की मात्रा बढ़ा सकता है। साथ ही, फेरुलिक एसिड प्रोटीन में मुक्त सल्फ़हाइड्रील समूहों की सामग्री को कम करके और प्रोटीन में सल्फ़हाइड्रील समूहों के कारण क्रॉस-लिंकिंग से बचने के द्वारा हीटिंग के दौरान डेयरी उत्पादों की थर्मल स्थिरता को भी बढ़ा सकता है। इन विशेषताओं के कारण, यह भोजन में फेरुलिक एसिड के अनुप्रयोग के लिए एक व्यापक क्षेत्र प्रदान करता है।
4. खेल के भोजन के उपयोग में, एथलीट ज़ोरदार व्यायाम के दौरान शरीर को ऑक्सीडेटिव क्षति पहुंचाएंगे, और कई खेल खाद्य पदार्थों में एंटीऑक्सिडेंट जोड़ने की आवश्यकता होती है। फेरुलिक एसिड एक संभावित एंटीऑक्सिडेंट है और हार्मोन के स्राव को उत्तेजित कर सकता है, इसलिए कई विदेशी खेल खाद्य पदार्थ वर्तमान में फेरुलिक एसिड या फेरुलिक एसिड युक्त जड़ी-बूटियां जोड़ रहे हैं।
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